La cuisson au barbecue peut avoir des effets potentiellement néfastes sur la santé. En effet, la cuisson à très haute température favorise l’apparition de composés aux propriétés cancérigènes, qui contribuent à accélérer le vieillissement de nos tissus. Comment profiter de ce mode de cuisson tout en minimisant ses effets dangereux sur la santé ? Suivez nos conseils pour limiter la formation de ces composés indésirables.
1 - Retirez la graisse apparente avant cuisson (ou privilégiez les viandes maigres)
Cette astuce permet d'éviter que la graisse des aliments ne tombe sur les braises et ne ranime flammes et fumées.
2 - Préférez le barbecue vertical
Le charbon étant disposé à la verticale, les graisses des aliments ne s'écoulent pas dessus. De plus, la fumée s’échappe vers le ciel sans imprégner vos viandes et poissons.
3 - Réglez la hauteur de cuisson
Si vous avez un barbecue horizontal, veillez à placer la grille à au moins 10 cm des braises pour que la température de cuisson ne dépasse pas 220°C (au lieu de 500°C dans les flammes).
4 - Faites cuire vos aliments à la chaleur des braises et non au contact des flammes
Cela évitera que la cuisson ne soit trop vive. L’idéal est d’attendre qu’il n’y ait plus du tout de flammes avant de commencer la cuisson.
5 - Retournez régulièrement les pièces à griller
La cuisson sera ainsi plus douce.
6 - Ne consommez pas les parties carbonisées
7 - Optez pour les marinades
Faites mariner votre viande ou votre poisson avant de les faire griller. Vous réduirez ainsi jusqu’à près de 90 % la formation des AGE (produits de glycation avancée).
8 - Ne lésinez pas sur le vert
Pour un barbecue sain, n’oubliez pas les salades, crudités ou autres légumes grillés qui vous apportent les vitamines, fibres et antioxydants dont vous avez besoin.
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